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                当前位置:科技成果-文章详情

                “永川秀芽”等春∮茶的优特点和辨别方法

                茶叶所 院办公室 资环所
                罗红玉 罗清平 冯牧野
                浏览量:18888
                2019/04/23发布

                ? ? 春日百花艳,茶香最风华。春天,是□一年中最美的季节,每当春风吹绿々枝芽、春雨润洗茶芽之时,便是春茶飘香①时节。


                一、春茶的概∮念


                在我国大部分产茶区,春茶、夏茶和秋茶,一般是以季节变化并结№合茶树新梢生长的间≡歇性而划分的。通常,春茶是↓指从当年采摘到5月底之前采制的茶叶。在春茶▲的概念里,又有常见的“明前茶”和“雨前茶”等区分,这是根据农历上的节】气来划分的』。“明前茶”即指清明之前生产的茶叶,“雨前茶”即指谷雨之前生产的茶叶。


                二、春茶的优点


                对绿茶↓而言▓,由于早期春季温度适中,雨量充沛,加上茶树经头年秋冬季的休养生息,使得春梢芽▽叶肥壮,色泽嫩绿,叶质柔软,幼嫩芽叶毫多,与品质相关的一些有效成分,特别是氨≡基酸富集。春茶不但滋味〓鲜醇回甘,香气鲜嫩高长,而且有效成分如茶多酚和氨基酸的比例◥也很协调,因此早期春茶往往是一年中绿茶品质最好的。


                三、“云岭牌·永川秀芽”茶产品介▂绍


                一方山水,一方茶韵。在重庆,春茶↑之中颇负盛名的“云岭牌·永川秀芽”就属于针形名优绿茶,该茶创制于1959年。1963年,朱德委员长视察永川∩茶园,作为品尝过众多茶叶的朱委员长,在品尝该茶后说道:“还是这@ 个茶好”。此后,由中国著名茶学专家陈☆椽教授,将该茶命名为“永川秀芽”。2012年,“永川秀芽”获国家地理标志商标认证,现属区域◆公用品牌。


                “云岭牌·永川秀芽”先后通过四川省农科院茶叶研究所、重庆︻市茶叶研究所和重庆市农科院茶叶研究所几代茶叶科技人员的研制、创新、生产、实践∑和传承,最终形成了独特的手工制作技艺和规√模化的生产技术,多次在中国国际财神争霸博览♀会等行业评比上荣获金奖,入选财神争霸●部2017年度全国名特优新农产●品目录。


                “云岭牌·永川秀芽”茶产品具有独特的品质特点,其外形紧圆细直,色泽鲜润々翠绿,汤色清澈绿亮,香气鲜嫩高长,滋味鲜醇回甘,叶底嫩☉匀明亮,以形秀、叶绿、汤清、味醇的特点独领风骚。品质优良的“云岭牌·永川秀芽”在◥原料要求和加工工艺上均保持着较高的标准。


                四、“云岭牌·永川秀芽”的原料与工艺↘


                在原料方面,“云岭牌·永川秀芽”原料有四点要求:


                1、生态环境要求。原料产自重庆市》永川区4A级国家森林公园“茶山竹海风◥景区”,该景区属于亚热带◢季风性湿润气候,平均气温18.2℃,最高气温39℃,最低气温2℃,年平均降雨量1042.2毫米,平均日照1298.5小时,年平均无霜期317天,景区植被丰富,森林ζ覆盖率达97%,空气清新爽洁。


                2、品种要求。品种为福鼎大白茶、南江1号、早白尖5号、蜀永1号、巴渝特早等茶树品♂种。


                3、采摘要求。原料采自海拔400-650米的无公害生态茶园,采摘时间集中在2-3月,要求晴天气温』在15-25℃为宜。


                4、鲜叶要求。采摘标准为一芽一叶,芽叶长度2.5-2.8厘米,芽叶完整、匀齐,无紫色叶、鱼叶、病虫叶等。


                在加工工艺方面,“云岭牌·永川秀芽”需要经过整整11道工序,才能加工而成。包括摊放、杀青、摊凉、揉捻、做形、烘干、筛分、风选、拣剔、色选、拼配。60年风雨,换来了“永川秀芽”的一方盛名。面对机械「化时代,手工制茶技艺似乎一度被遗忘,但我们始终保持着一颗匠人之心,在传㊣ 承精湛工艺的同时,更凝聚世人焦↙点,将手工制茶技艺这门独特技艺发扬光大,让“永川秀芽”更添芬芳。2018年,“永川秀芽”手工制作技艺已成为区级非物质文化遗产。目前,已顺╲利通过全市非遗申报。春日里,阳光正好,春风正暖,泡一杯“永川秀芽”,闻一缕芳「香,定会惬意快〓哉。


                四、春茶选购小知识


                就绿茶而言,由于当季春茶和夏秋茶、陈茶价格差距卐很大,部分商家趁机弄虚作假,以次充好、以陈充新。下面我们谈谈怎样识别当季春茶:


                1、观外形。春茶的叶子※一般显得肥壮厚实,有的还有较多茸毛,色泽鲜润,香气浓郁而新鲜。夏茶和秋茶则叶子一般较瘦小,基卐本无茸毛,颜色深绿,与春茶有很大区别。陈茶颜色则显枯暗。


                2、察汤色。春茶汤色嫩绿Ψ 、明亮,夏茶和秋茶汤色绿、明亮。而陈茶由于在贮▅藏过程中,构成茶叶色泽的一些物质被缓慢分解或氧化,如茶褐素的⊙增加,使绿茶汤色黄褐不清,失去原有的清〖澈绿亮。


                3、闻茶香。春茶香气鲜嫩高长,夏茶和秋茶香气显粗老,陈茶则ζ 显不爽的陈味。


                4、品茶味。春茶滋味鲜醇回甘,夏茶和秋茶滋味较浓、偏涩,陈茶由于在贮藏过程中,有效成分分解氧化而减○少,滋味淡而不爽〖口。


                5、看叶底。春茶叶底嫩绿、柔软、明亮,夏茶和秋茶叶底深︽绿,而陈茶叶底偏黄〖暗。

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